精釀啤酒越來越迎合大家的需求，很多想要從事這塊生意的小伙伴對精釀啤酒肯定有很多問題，比如山東哪里的啤酒設備好或者一套啤酒設備多少錢呢，天泰啤酒設備好還是格潤啤酒設備好等等這些啤酒設備的小姐姐無法給大家一一解答，不過大家可以留言或者私信，今天先給大家分享一下糖化困難時應采取什么措施?
在糖化生產(chǎn)中,有時會遇到這樣的情況,即醪液升溫至糖化溫度,并達到工藝規(guī)定的保溫時間后,糖化結(jié)果仍不理想,碘反應呈紫紅色甚至紫黑色。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的主要原因是原料麥芽溶解較差，酶活性偏低(糖化力不足200°WK)這時除了適當延長糖化保溫時間外,還可采取以下措施。
   ①往糖化鍋中加入適量a-淀粉酶或糖化酶制劑,以彌補麥芽酶活力的不足,添加量為1~3U/g輔料,即根據(jù)輔料用量靈活掌
握。先用35℃溫水將酶制劑化開,然后開啟糖化鍋的攪拌器,使醪液轉(zhuǎn)動起來,再將酶制劑加入糖化鍋中。
  ②開啟糖化鍋的攪拌器,打開升溫的蒸汽閥門,適當提高醪液溫度,充分發(fā)揮a-淀粉酶的作用,加速糖化,但溫度不宜超過70℃。
③如糖化醪液較黏稠,可開啟攪拌器,適量兌入70℃的熱水,以提高料水比,降低醪液黏度,加速糖化。
④檢查醪液的pH是否符合要求,如有必要用弱酸調(diào)至5.5~5.8。
   以上幾種措施可單獨采用,也可同時采用,視具體情況而定。并且需根據(jù)生產(chǎn)情況,及時調(diào)整原料配比和工藝規(guī)程,使糖化時間控制在正常范圍內(nèi)。